Resa genom Vietnam

Hej! Vi är ett ungt par som framåt februari planerar att resa från Hanoi till södra Vietnam och sen flyga därifrån. Vi söker tips på ställen att besöka, utflykter att göra och äventyr att uppleva - allt från turer uppe i bergen, häftiga tempel, fina stränder, uteställen, nationalparker, vattenfall, ge oss alla förslag ni har!! Halong Bay verkar vara ett måste i alla fall.
En annan sak vi gärna vill prova är att besöka något typ av kloster/liknande där man checkar in för ett par dagar och lever deras liv, inte prata, meditera, bo var och en för sig och liknande. Är det någon som gjort det här/vet var man kan göra det?
Tacksamma för alla svar vi kan få!!!